Индийские товары » Индийские продукты

Перец Пиппали (Piper longum, индонезийский длинный перец) - тропическое растение, плоды которого широко используются в Азии и Северной Африке. Обладает одновременно жгучим и сладким вкусом. В Индии главное кулинарное применение пиппали – маринады. Иногда он встречается и в масалах (смесях специй) вместе с чёрным перцем, мускатным орехом, гвоздикой и куркумой. Другой вид острой масалы готовится из обжаренных до потемнения сухих чили, пиппали, чёрного перца, имбиря, семян кориандра, шамбалы и аджвана (ажгона). Сладкие тона смесей с пиппали достигаются корицей, кардамоном, гвоздикой и душистым перцем. После нескольких минут сухого обжаривания все специи измельчаются вместе. Сладко-жгучий вкус пиппали хорошо сочетается с сыром и, по Аюрведе, помогают усвоению этого довольно тяжёлого молочного продукта. Пиппали более сладкий и жгучий, чем чёрный перец, его нужно использовать с осторожностью, в небольших количествах. Он противопоказан при острых воспалительных состояниях. Имеет сильные антисептические свойства, по